Cocina de primavera

    TALLER COCINA

    DÍA 26 ABRIL MAÑANA

      GUISO DE PESCADO

      CON OKRA Y BANKU
      (PLATO DE GHANA)

Ingredientes para el guiso 

de pescado con okra:

Dos doradas 

200 gr langostinos

Tres okra 

Una pastilla de caldo

Ajo, cebolla, picante

Champiñones

Tomate

Ingredientes para el banku:

Un kilo de harina de maíz

Medio litro de agua 

Sal

Empezamos el taller  de cocina en el Joaquin Roncal, con una foto de la gente preparada para aprender, y Merche explicando el orden que vamos a llevar hoy con los platos.

  

Lo primero el guiso de pescado un plato típico de Ghana. Se fríe la cebolla en una sarten. 

En una olla se pone las doradas y los langostinos ya fritos. 

Se le añade el tomate, la cebolla frita, la pastilla de caldo con el picante. 

Esta foto sacada de Internet, para que veáis que es el okra, una hortaliza desconocida para nosotros.

Aquí ya esta troceada, se añade un poco de agua y se deja hervir  unos minutos.

Se echa el okra al guiso de pescado y se cocinan ya todos los ingredientes juntos. 

Después de diez minutos  este es el resultado.

Ahora se hace el banku. Se pone la harina de trigo con el agua y sal, y como hace Sisi se remueve toda la masa.

No se para de remover durante una hora. 

Ana probando la fuerza que se necesita para dar la vuelta a la masa.

Todas las manos son pocas, esta vez Cristina intentándolo también. 

Ahora hacer los panecillos. 

Se dejan reposar durante media hora y se meten al horno diez minutos.  

Ya veis este primer plato acabado.  

CUS-CUS

Ingredientes:

Carne de vaca 3/4
Hueso de ternera

Tres nabos

Una cebolla

Dos calabazines 

Dos zanahorias

Dos tomates

Mantequilla picante casera

Una pastilla de caldo

Un kilo de cus-cus
Un bote de garbanzos

Jengibre, azafrán

 Canela de palo

Perejil, sal, aceite

Nuestras cocinas ya preparadas, Hadda con el kilo de cus-cus en la mano y Naima preparando la cuscutera con el agua hirviendo y sal abajo. 

Bouarta ayudando  cortando las verduras. 

En una otra olla se añade el aceite con la carne y el hueso de ternera, con las verduras cortadas. 

Se pone la mantequilla, el jengibre, el palo de canela y el azafrán. 

Se tiene el cus-cus unos veinte minutos en el fuego. 

Se vuelca en un bol grande y se remueve para que se suelte. Estas mujeres lo hacen a mano, cuidado que esta muy caliente. Se repite tres veces.

Una foto con los participantes ocupados. 

Se pone la pastilla de caldo casi al final para controlar lo que se puede echar, al estar ya  casi guisado.

Se quita la salsa de la carne en otro recipiente. 

Mujeres de Ghana y Marruecos. 

Aquí ya Hadda preparando la última vuelta del cus-cus. 

Poniendo el cus-cus en la base del plato. 

Primero las verduras ya cocidas. 

La carne en el centro del plato. 

Se le ponen por último los garbanzos y un poco de salsa. 

Ya veis que bonito lo preparan, y con un bol aparte con la salsa que ha quedado. 

PASTEL DE CUAJADA

INGREDIENTES:

1L. leche

2 Sobres de cuajada

Caramelo líquido

4 Ccucharadas soperas de azucar

12 Sobaos

Jesús hoy nos va a enseñar un postre que hace su familia, primero en un molde se cubre de caramelo líquido. 

Los sobaos se cortan por la mitad a lo largo. 

En un olla se pone la leche menos un vaso donde disolveremos los sobres de cuajada. Se echa cuando este la leche caliente y se añade el azúcar. y sin parar de  remover se le deja hervir dos veces. 

La primera capa se ponen la parte de los sobaos dorada hacia abajo para que al dar la vuelta quede mas vistoso.

Se echa la cuajada y otra segunda capa puestos del lado contrario que estaban los de abajo para que al cortarlo no se rompa. 

Se pone todo la cuajada y se deja enfriar.

 Se le da la vuelta en una bandeja y ya veis el resultado. Jesús recomienda tomarla al día siguiente que esta mas sabrosa. 

Y llevamos la comida a la mesa. 

Ya nos veis que comedor nos hemos preparado hoy para comer.

Repartiendo el regalo para l@s cociner@s. El libro de recetas de Codef.

Otra foto con los participantes de este día.  

Y nos despedimos con esta bonita imagen.